Boas Práticas por Manipulação: Por que implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo o presente último do importância relevante.

Cada vez Muito mais as vizinhos estãeste tendo de que se alimentar fora do coisa. Os efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de os gastos usando alimentação. O perfil das despesas com alimentação indica mudanças pelo comportamento DE famílias brasileiras em relaçãeste ao local por realização das principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentePOR DIA mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora por lar. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item do elevado peso na alimentação fora do domicílio é o almoço e o jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentação pelo País do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Muito mais Inconveniente. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em executar AS SUAS refeições fora do casa, este de que ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Nesse caso, uma alimentaçãeste saudável nãeste deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantação de boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviçESTES por alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este de que são Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES por alimentaçãeste a fim do garantir a excelência higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos utilizando a legislaçãeste sanitária (2). Sãeste práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Praticamente as etapas de trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar os produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer natural ESTES alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas Lindas as superfícies da confeciona, manter os alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações de que devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este de que é Manipulação de alimentos?

Operações efetuadas Acerca a maté especialmenteria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposiçãeste à venda (2).

Quem são os Manipuladores por alimentos?

É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviço por alimentação que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono por padaria que só na hora da correria ajuda a dividir ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm que manter-se, pelo mínimo, com as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Derivado do este assunto?

A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúde por Campinas tem certos cadastrados e as informações estãeste apresentados no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo DE Boas Práticas por manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através maior parte dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora do coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESTILOS do contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) para o período do 1999 a 2002 mostram de que cerca por 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por este principal local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido que o fator desemprego tem contribuído de modo a este aumento crescente de algumas modalidades do prestaçãeste por serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas de fabricaçãeste, preparação, manipulaçãeste de alimentos e ESTES fatores de perigo e perigos, o qual constitui importante desafio para este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente por Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?

DE TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário de que deve se preocupar em disparar condições adequadas do produção e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente utilizando o preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo do alimentaçãeste deve ter consciência da tua responsabilidade A respeito de a saúde DE pessoas. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados Saiba Mais ao preparar 1 sanduíche no Muito mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste no Ainda mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos qual o aspecto financeiro é amplamente importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúde Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento que para além de gostoso e usando preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa com a saúdo das vizinhos qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar o Porreiro nome do o empreendimento.